Книга Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Цена: 252 руб.

дополнительная информация о книге Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.:
автор книги: Жарикова Г.Г.
издательство: Академия
год издания: 2005
страниц: 300
ISBN: 5-7695-1657-7

Посмотреть подробное описание книги Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. или оформить заказ и купить книгу с доставкой